alimenti – La Finestra sulla Salute

Nutrizione a misura di DNA

Forvit Integratori — Tue, 20 Nov 2018 23:00:00 +0000

Nutrizione a misura di DNA

La conoscenza del genoma umano e la capacità di individuare possibili polimorfismi può aiutare a prendere le giuste precauzioni e contromisure nei confronti di importanti disfunzioni dell’organismo. È ormai noto come i diversi composti presenti negli alimenti introdotti con la dieta possano influire sull’espressione genetica dell’individuo intervenendo direttamente sulla struttura del DNA.
Infatti numerosi geni presenti nel nostro DNA si attivano o disattivano in funzione della quantità e soprattutto della tipologia di alimenti ingeriti quotidianamente contribuendo a quei meccanismi molecolari alla base dell’insorgenza di alcuni disturbi dell’organismo.
La nutrigenetica studia quelle differenze genetiche che causano risposte anomale dell’organismo rispetto alla somministrazione di specifici nutrienti presenti nel cibo, rendendo un individuo particolarmente sensibile a contrarre un certo tipo di disturbo. L’obiettivo è sviluppare una nutrizione personalizzata alla costituzione genetica dell’individuo che rappresenti una misura preventiva ed efficace per conservare la salute e contrastare il rischio di contrarre un determinato disturbo offrendo una soluzione su misura per ogni individuo per un benessere tutto naturale.
Gli alimenti introdotti quotidianamente con la dieta sono in grado di compensare quelle particolari variazioni genetiche presenti nel DNA di ciascun individuo e determinarne la predisposizione a particolari disturbi.
Le vitamine ed i minerali contenuti nei prodotti della linea DNA, favorendo il giusto apporto di nutrienti specifici carenti nei soggetti geneticamente predisposti a determinate disfunzioni, consentono di contrastare l’eventuale manifestazione, aiutando così a preservare il naturale equilibrio omeostatico dell’organismo con soluzioni efficaci, naturali e personalizzate.
La linea DNA comprende diversi tipi di integratori vitaminici per rispondere alle esigenze nutrizionali specifiche legate al patrimonio genetico di un individuo.
Tutti i prodotti della linea DNA contengono una miscela di nutrienti ed ingredienti vegetali specifici per le diverse esigenze che agiscono sinergicamente per il raggiungimento del fisiologico stato di benessere.
Inoltre, la particolare tecnologia di miscelazione e compressione degli estratti, permette un rilascio modulato degli ingredienti che sono stati già preservati dalla gastroresistenza, favorendo l’assimilazione dei principi attivi in un arco temporale più lungo.

EPIGENETICA
La differenza tra genetica ed epigenetica può essere paragonata alla differenza che passa tra leggere e scrivere un libro. Una volta scritto il testo (il dna) esso sarà uguale in tutte le copie distribuite al pubblico, il altre parole il pacchetto genetico sarà sempre uguale. Ogni lettore potrà tuttavia interpretare la trama in maniera leggermente diversa in quanto l’ interpretazione sarà influenzata dallo stato d’animo che lo caratterizza, dalle esperienze vissute in passato e dalle conoscenze personali.
Alimentarsi in un certo modo, fare o non fare attività fisica, essere amati da piccolissimi (e da adulti!), vivere in un ambiente inquinato, avere una malattia cronica, in definitiva la regolazione della nostra vita da fattori esterni e interni, si traduce in una diversa espressione epigenetica del genoma.

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“Testo tratto dal CAM Forza Vitale Itali srl su concessione della medesima azienda proprietaria Riproduzione riservata.”

Prevenzione Probiotica

Forvit Integratori — Thu, 08 Jun 2017 22:00:00 +0000

Approccio ragionato alla scelta della composizione del microbioma intestinale

A cura della D.ssa M.F. Spada con la collaborazione della D.ssa F. Tuzi

L’intestino umano è sede di una popolazione batterica numerosa ed eterogenea: si stimano circa 1,4 milioni di miliardi di batteri suddivisibili in circa 1100 differenti specie. Questi microrganismi permettono l’assimilazione di alimenti altrimenti indigeribili (vegetali contenenti zuccheri complessi, lipidi e proteine), favoriscono il fisiologico turn-over delle cellule della mucosa intestinale, l’efficienza del sistema immunitario locale, oltre ad essere responsabili della sintesi di vitamine, come la C e la K, acido folico, biotina e acido pantotenico.
Già da tempo diverse ricerche hanno evidenziato come i nostri alleati commensali, i batteri intestinali, attraverso reazioni metaboliche, siano implicati in alcune patologie come la resistenza insulinica, l’obesità e la steatosi epatica non alcolica; sempre più studi si stanno concentrando sulle potenziali conseguenze che le interazioni tra alimenti e batteri intestinali possono avere sul metabolismo dell’organismo ospite e la patogenesi di alcune malattie.
Recenti studi illustrano come i batteri intestinali, la dieta e il metabolismo siano coinvolti nella sintesi di sostanze che promuovono la formazione delle placche aterosclerotiche e la comparsa di malattia cardiovascolare.
In particolare alcuni ceppi batterici, tra cui L. Rhamnosus, sembrano essere particolarmente coinvolti nel metabolismo di sostanze favorenti la genesi della placca aterosclerotica. Questi dati dimostrano l’esistenza di un legame diretto tra il microbioma intestinale, gli alimenti e il rischio cardiovascolare. Un appropriato intervento probiotico può allora rivelarsi utile come strategia terapeutica: accanto alla consolidata raccomandazione clinica di una generale riduzione dei grassi nella dieta, bilanciare adeguatamente la composizione del microbioma intestinale può risultare un nuovo approccio terapeutico per la prevenzione e il trattamento della patologia aterosclerotica e delle sue complicazioni.

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“Testo tratto dal CAM Forza Vitale Itali srl su concessione della medesima azienda proprietaria Riproduzione riservata.”

La cottura degli alimenti

Paride Travaglini — Sun, 07 Aug 2016 22:00:00 +0000

La Cottura degli alimenti

a cura di Paride Travaglini

Cucinare un cibo in modo corretto non è semplicemente fare una buona cucina ma è sinonimo di corretta alimentazione, gusto, e benessere.
Saper cucinare porta a scelte alimentari più consapevoli e salutari. Esiste un legame profondo tra salute e gastronomia che è condizionata a sua volta da fattori culturali, ambientali ed economici.
La cottura è un processo che modifica notevolmente gli alimenti, provocandone cambiamenti, fisici, chimici e nutrizionali.
Con la cottura i cibi diventano commestibili e più appetibili, acquistano nuove cromaticità, sapori, ed odori oltre a diventare più sicuri.
Proprio per il suo ruolo e per il suo impatto sul valore nutritivo, sul tempo di digestione e sulla digeribilità è importante scegliere metodi di cottura che non vadano ad impoverire l’alimento dei suoi principi nutritivi.
Le vitamine idrosolubili ed in particolare quelle del gruppo B e C sono i principi nutritivi più sensibili in assoluto alla preparazione ed alla cottura. Più resistenti sono invece le vitamine liposolubili, come la A, la D, la E e la K ed i sali minerali.
Un’alimentazione variegata e la giusta alternanza di cibi crudi e cotti ,in soggetti normali, sopperisce a queste perdite e garantisce un giusto apporto di nutrienti.
Anche per quanto riguarda i metodi di cottura il consiglio è conoscerli e variarli, anche in base al cibo che viene cucinato.
Ogni metodo ha pregi e difetti e conferisce all’alimento caratteristiche peculiari.
In questa prima parte vedremo le caratteristiche generali delle varie tecniche di cottura che si differenziano per la diversa propagazione del calore, dovuta al mezzo o al tempo.
Bollitura: è la tecnica più semplice e permette di mantenere intatti i sapori se si osservano alcune semplici regole come quella di aspettare che l’acqua bolla prima di buttarci dentro le verdure. ( la bollitura è diversa dalla lessatura e sbollentatura). Consente di limitare molto l’utilizzo di grassi da condimento e di aromatizzare gli alimenti..E’ importante non prolungare la cottura per non avere perdita di vitamine.
Al vapore: mantiene più intatto il valore nutrizionale e le caratteristiche organolettiche degli alimenti che entrano a contatto diretto col vapore senza immersione in acqua, ma come nella bollitura bisogna stare attenti a non prolungare la cottura per evitare perdita di vitamine e sali minerali specie nei vegetali. Non richiede grassi da cottura.
Bagnomaria: utilizzata principalmente per salse e per riscaldare cibi.
Pentola a pressione: riduce notevolmente i tempi di cottura ed è utilizzata soprattutto per quei cibi che ne richiedono molto come legumi e cereali integrali senza perdere integrità.
Cottura al forno: utilizza il calore secco che raggiunge direttamente il cibo ed è forse il metodo di cottura più versatile. Viene utilizzato per pane, pizza, carne, pesce e verdure. La formazione della crosta sulla superficie, impedisce perdite significative di nutrienti. Richiede grassi da condimenti anche se numerosi sono gli accorgimenti per ridurli. Permette la cucina al sale ed al cartoccio. Per quest’ultimo medoto sconsigliato l’utilizzo di alimenti acidi come limone e pomodoro.
Brasatura e stufatura: sono tecniche di cottura “slow” ,a fuoco basso. La cucina in umido comporta una perdita di vitamine e minerali che, si ritrovano nel liquido di cottura il più delle volte parte integrante della pietanza. Utilizzando pentole antiaderenti, si limita l’utilizzo di grassi.
Saltatura in padella: metodo gustoso soprattutto per le verdure senza penalizzare la loro salubrità se la si esegue in modo corretto, mescolando di continuo gli ingredienti.
Microonde: metodo entrato prepotentemente in cucina, sempre più utilizzato per via della sua velocità e versatilità. Molti lo ritengono uno dei migliori metodi di cottura. Tuttavia è molto controverso ed oggetto di accese discussioni.
Frittura: spesso criminalizzata e considerata un metodo poco sano,a causa dell’olio assorbito dagli alimenti e la formazione di sostanze potenzialmente tossiche come l’acroleina.
Se fatta correttamente nonostante lo shock termico che altera le molecole superficiali, riesce a preservare al massimo i nutrienti interni grazie al breve tempo di cottura. Inoltre apporta benefici aiutando la funzionalità epatica.
Cottura alla griglia, alla piastra, alla brace: metodi finiti sotto accusa negli ultimi tempi perchè a causa delle alte temperature si formano sostanze dannose come IPA ed amine eterocicliche, Il consiglio è utilizzare piastre rivestite di materiali antiaderenti o in cui è possibile controllare la temperatura limitando soprattutto l’uso del barbecue a carbone.